Для этого соуса лучше взять твердый соленый сыр (лучше «Пармезан»), натереть его на крупной терке, выложить в

Соус «Ткемали»

Алычу (сливы ткемали) вымыть, выложить в кастрюлю (лучше эмалированную). Добавить воду, довести до кипения, варить

Копченую колбасу нарезать кубиками. Чеснок почистить и меленько нарезать. В сотейнике нагреть сливочное масло.

Печень очистить от плёнок и протоков. Помыть и обсушить. Порезать печень маленькими кусочками. Лук почистить

Муку, сахар, соль смешиваем в кастрюле и понемножку добавляем воду. При этом все хорошо мешаем чтобы не было комков.

Ткемали

Алычу (у меня была желтая) освободить от косточек. Сложить в миску и поставить на огонь. Когда алыча пустит сок,

Лук почистить и мелко порезать. Пассеровать его до мягкости. Добавить уксус и чёрный перец горошком. Довести